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【首都除夕護(hù)衛(wèi)健康】長知識,！用好“中藥”燉肉“香”

作者：王琚麗 來源：藥劑科 發(fā)布時間：2024-02-06 16:21:27

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過年了,，該燉肉了，您知道嗎,，您平時常用的燉肉料很可能就是治病救人的中藥,。是的,，中藥的神奇就在這里，一方面他可以治病救人,，甚至起死回生,，另一方面它又可以藥食同源、養(yǎng)生保健,，日常生活離不開,。

八角茴香估計您很熟悉，“八角”從它的形態(tài)上看很容易理解,，作為一種果實,，它是由8個蓇葖果構(gòu)成的?！侗静菥V目》“釋名”云:“思邈曰：煮臭肉,，下少許，即無臭氣,，臭醬入末亦香,，故曰回香”?？梢?，八角茴香與煮肉在很早就有一定的聯(lián)系了，用八角茴香煮肉不僅僅會使肉的味道更香,，還可以起到溫胃、補(bǔ)腎等的一些作用,，這除了與其含有的八角茴香油和莽草酸等成分有關(guān)系外,，還與它的藥性有一定的聯(lián)系。《本草品匯精要》載八角茴香：“主一切冷氣及諸疝痛……味辛甘,，性溫散,，氣之厚者，陽也,，臭香”,。

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八角茴香

小茴香您也不陌生，它是傘形科植物茴香的干燥成熟果實,，它的果實的形態(tài)比較特別是“雙懸果”,。小茴香性辛，溫,。歸肝,、腎、脾,、胃經(jīng),，他既能散寒止痛，又能理氣和胃,。小茴香中含有茴香腦,、茴香醛、茴香酮等活性成分,，具有改善食欲和助消化等諸多功效,。因此，用小茴香燉魚肉,、羊肉,，即能提升魚的鮮味，又能促進(jìn)食欲,、還能起到溫胃的作用,。

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小茴香

丁香為桃金娘科植物丁香的干燥花蕾。丁香花蕾形似釘子——花蕾膨大及花柄細(xì)長,，且有強(qiáng)烈香味而得名丁香,。從性味和歸經(jīng)來看：丁香味辛，性溫,，歸脾,、胃、肺,、腎經(jīng),。它的功效：溫中降逆，補(bǔ)腎助陽的功效,。丁香燉肉一方面可以提升肉的“香”氣,，另一方面還可以發(fā)揮其溫中,、溫腎的作用。

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丁香

肉豆蔻為干燥的種仁,，其味辛,、溫，香氣濃烈,，入脾,、大腸、肺,、胃經(jīng),，能溫中理脾、行氣止痛,，澀腸止瀉,。肉豆蔻燉肉可以提升肉質(zhì)的鮮味，改善肉質(zhì)的口感,，對于豬肉,、牛肉、鴨肉等纖維較為粗大的肉質(zhì)和鮮度不足的食材更是有著好的作用,。

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肉豆蔻

白芷始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》,，為傘形科植物白芷或杭白芷的干燥根。因其根白氣香而得名,。白芷味辛,、性溫、歸胃,、大腸,、肺經(jīng)。白芷的功效：解表散寒,，祛風(fēng)止痛,，宣通鼻竅，燥濕止帶,，消腫排膿,。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載,，白芷“長肌膚,，潤澤，可作面脂”,，據(jù)說慈禧太后的美容秘方中就用到了白芷,。白芷鹵牛腱子、鹵羊肉,、燉魚都會增加肉質(zhì)本身的鮮美,、香氣,。

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