醫(yī)院新聞
【食品安全宣傳周】“食”刻守護(hù),，遠(yuǎn)離食源性疾病
2023年全國(guó)食品安全宣傳周的主題為：“尚儉崇信盡責(zé)，同心共護(hù)食品安全”。
隨著我國(guó)進(jìn)入新發(fā)展階段，人民群眾對(duì)食品的需求更加多元化，食品安全從數(shù)量安全,、質(zhì)量安全向營(yíng)養(yǎng)、健康拓展。食品安全關(guān)乎個(gè)人生命,，關(guān)乎人類的生存和健康。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì),全球每年發(fā)生食源性疾病數(shù)十億人,，每年約有180萬人死于腹瀉性疾病,，其中大部分病例可歸因于被污染的食物或飲用水。大家都知道病從口入,，那我們應(yīng)該怎樣把好食品安全這道關(guān)呢?如何預(yù)防,、識(shí)別、處理食源性疾病呢?
什么是食品安全?
一,、購(gòu)買食物時(shí),，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,，是否過保質(zhì)期,，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明,，有無QS(企業(yè)食品生產(chǎn)許可)標(biāo)識(shí),，不能購(gòu)買三無產(chǎn)品。
二,、打開食品包裝,，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。
三,、注意個(gè)人衛(wèi)生,，飯前便后洗手,，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品,，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生,。
四、少吃油炸,、油煎食品,。
想要吃得安全、吃得放心,，在日常生活中應(yīng)注意以下五點(diǎn)：
一,、保持清潔：勤洗手、餐具和廚具要清潔,、保持廚房環(huán)境清潔,，避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物,。
二,、生熟分開：生的食物，特別是肉類,、禽,、海產(chǎn)品，可能含有危險(xiǎn)的細(xì)菌,、病毒等微生物,，在制備和存放食物時(shí)可能會(huì)污染周圍放置的其他食物。
三,、食物要徹底煮熟燒透：適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有的危險(xiǎn)微生物,。研究表明，烹調(diào)食物達(dá)到70℃有助于確保安全食用,。
四,、在安全的溫度下保存食物：如果在室溫下存放食品，微生物可以迅速繁殖,。把溫度保持在5℃以下或60℃以上,，可以使微生物生長(zhǎng)繁殖速度減慢或停止。但需要注意的是,，有些危險(xiǎn)微生物在5℃以下仍能生長(zhǎng),。
五、使用安全的水和原材料：食物原料,，包括水和冰,，可被危險(xiǎn)的微生物和化學(xué)物質(zhì)污染。在受損和霉變的食物中可能生產(chǎn)有毒化學(xué)物質(zhì),。
引起食物中毒的常見因素
1.不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄?冷藏溫度不夠),。
2.在室溫下貯藏食物(室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)),。
3.過早地準(zhǔn)備食物(使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間)。
4.不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物(冷卻時(shí)間過長(zhǎng)),。
5.不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄?加熱不徹底或低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱),。
6.內(nèi)務(wù)管理不善(偶然的污染事故)。
7.交叉污染(衛(wèi)生制度不健全,，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良)。
8.不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄?在室溫條件下解凍),。
9.食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣,。
10.已加工的食物被污染。
食物中毒應(yīng)急措施
食物中毒者最常見的癥狀是腹痛,、腹瀉,，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱,，甚至可致休克,。食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌,，及時(shí)前往醫(yī)院就診,，必要時(shí)撥打120，食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀,，可以采取以下應(yīng)急措施：
1.催吐：用手指壓迫咽喉,，盡可能將胃里的食物吐出。
2.飲水：立即飲用大量干凈的水,，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋,。
3.處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害,。
保存導(dǎo)致中毒的食物樣本,。如果無法取得樣本，也可保留嘔吐物和排泄物,，以方便醫(yī)生確診和救治,。
文/感染性疾病科 鐘燕
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